Soba 100% is een echte "klassieker" uit Lima. Een uiterst zorgvuldige productie is essentieel voor goede soba-noedels: het graan wordt meerdere keren gemalen, waardoor de bloem zo fijn wordt dat de noedels, ondanks dat ze van volkoren graan zijn gemaakt, een zeer zachte textuur krijgen. Het deeg wordt vervolgens lang gekneed en daarna langzaam in dunne lagen uitgerold. De vakman kan het vervolgens in stroken snijden, zonder het samen te drukken. Deze stroken worden uiteindelijk minstens 48 uur lang in een geventileerde ruimte gedroogd. Er wordt geen kunstmatig verwarmde lucht gebruikt om de kwaliteit van de noedels te waarborgen.

Gebruik: Deze Japanse noedels zijn het hele jaar door even goed, zowel warm geserveerd in een soep of met een hartige saus of gebakken groenten, als koud in frisse salades. Voeg geen zout toe aan het kookwater, omdat de noedels dit al bevatten