Brettelspek, buikspek, hele stuk, ongeveer 3,2 kg. - Slagerij Hell

Hier bieden wij u een kwalitatief hoogwaardig stuk spekbuik aan, ongeveer 3,2 kg, geproduceerd door het slachthuis Hell uit Welsberg, in het prachtige Pustertal, op ambachtelijke wijze volgens een traditioneel recept.

De grootste zorg en hygiëne bij de verwerking zijn vanzelfsprekend, en constante kwaliteitscontroles garanderen de versheid en smaak van de producten. Een bedrijfsstrategie die duurzaam succes oplevert!

Het slachthuis Hell - Welsberg heeft veel te vertellen over traditie: als een van de oudste ambachtelijke kleine bedrijven in Zuid-Tirol (in familiebezit sinds meer dan 180 jaar), worden hier al generaties lang de beste vlees-, worst- en spekproducten verwerkt en verkocht.

Voor deze uitzonderlijke prestaties werd dit gerenommeerde bedrijf in 2000 onderscheiden door de Kamer van Koophandel, Industrie, Ambacht en Landbouw van Bozen.

Het spek heeft een rijpingstijd van minimaal 5 maanden en wordt bij verkoop vers vacuüm verpakt en luchtdicht verpakt. Zo garanderen wij een lange houdbaarheid en een veilige transport naar u. De bekende vaardigheid van de inwoners van Zuid-Tirol bij het verwerken van varkensvlees, in combinatie met de daar heersende, gunstige klimatologische omstandigheden, resulteert in een typische specialiteit, het "Brettlspeck", in Italië gewoon "Speck" genoemd. Het wordt aangeboden in twee varianten: als het is gemaakt van buikspek, dan overheersen de vetten, en het product doet denken aan gewoon doorregen, gerookt spek. Als het daarentegen is gemaakt van de ham, en dus weinig vet bevat, dan doet men onmiddellijk denken aan een gerookte ham. Kenmerkend voor dit product is het bijzondere en zeer arbeidsintensieve rookproces, dat als de belangrijkste fase van het gehele productieproces wordt beschouwd en met uiterste nauwkeurigheid en in strikte naleving van de traditionele methoden wordt uitgevoerd. Nadat het vlees eerst enkele weken in een zoutoplossing is gekruid en vervolgens met verschillende kruiden is gearomatiseerd, is het klaar voor het rookproces, waarbij niets aan het toeval wordt overgelaten: het omliggende klimaat, de duur en zelfs het type hout dat voor het vuur wordt gebruikt, zijn vastgelegd. Het vuur wordt onderhouden met dennen- of pijnboomhout. Daarnaast worden jeneverbessen toegevoegd om de rook een bijzondere smaak te geven, die op het vlees wordt overgedragen en het een uniek aroma geeft. Wanneer het in een droge, goed geventileerde en indien mogelijk donkere ruimte wordt bewaard, blijft het spek na deze conservering uitstekend. Deze delicatesse wordt voornamelijk als voorgerecht geserveerd met andere vleeswaren, maar vindt ook op andere manieren veelzijdig gebruik.

De buikspek is door zijn zachtheid en zijn milde smaak, die door het juiste drogen nog verder wordt versterkt, uiterst lekker.

Het is belangrijk om het spek enkele uren of dagen voor consumptie uit de verpakking te halen. Leg het dan op een diep bord en dek het af met een ander bord. Alleen zo kan het "ademen", zijn aroma ontwikkelen, zijn oorspronkelijke consistentie behouden en is het toch beschermd. Onverpakt kan het bij kamertemperatuur in een droge omgeving worden bewaard. Als het langzamer moet drogen, is het beter om het in de koelkast te n