Ham, spek, Bernardi Karl, 1/4 stuk, ongeveer 1 kg.

BERNARDI-Speck – we investeren tijd in de perfecte rijping.

Vandaag de dag, net als vroeger, verwerken we bijna alle delen van het varken volgens een traditioneel productieproces, zoals de ham, de schouderkarbonade, de nek, de buik, de schouder en de wang. Deze wordt doorgaans voorzien van ons eigen merkteken. Vanwege het verschillende bindweefsel van de verschillende vleesdelen, zijn we in staat om met slechts één kruidenmengsel een uniek en individueel karakter en smaak aan elke soort ham te geven.

Het zout-kruidenmengsel, dat al generaties lang wordt bewaard en van tijd tot tijd wordt verfijnd, is een receptuur die bestaat uit kruiden, bessen, zout en andere specerijen, en die garandeert de unieke en onmiskenbare smaak van onze producten. We hechten er grote waarde aan dat sommige bessen niet worden gemalen, maar traditioneel worden gestampt, om te voorkomen dat de essentiële oliën worden opgewarmd en zo versterkende bittere stoffen worden veroorzaakt.

Onze ham wordt gezouten met 2,3% zout per kilogram vlees. De pekelduur bedraagt vier weken, waarbij alle hamstukken wekelijks worden omgelegd, en waarbij altijd aandacht moet worden besteed aan de temperatuur van de pekelcel.

De rijping van een goede ham wordt uitsluitend bepaald door de natuur. Wij creëren ideale, altijd constante omstandigheden en geven elk stuk BERNARDI-spek de tijd die het nodig heeft voor een optimale rijping