De Ume-abrikoos (waarvan het zoutwater ook gebruikt wordt om Ume Su-azijn te maken) wordt in Japan geteeld en heeft een zeer zure smaak. Gedurende ongeveer een maand wordt deze onderworpen aan een melkzuurfermentatie in een zoutoplossing met Shiso-bladeren, die de abrikoos zijn mooie rode kleur geven.

De Umeboshi wordt gepresenteerd in de vorm van hele vruchten, die in kleinere stukjes kunnen worden gesneden. De Umeboshi-pasta is precies hetzelfde product, maar dan in de vorm van een oplosbare pasta.

Gebruik:

Umeboshi-pasta en Umeboshi zijn twee kruiden met een verfrissende, aangenaam zoute smaak, die de smaak van sauzen, ingemaakte groenten, vinaigrettes, veganaise, gekookt groenten (zoals broccoli, bloemkool...), rijst, vegetarische sushi, sashimi... verrijken.