In 1965 richtten Denise en Gilbert Joneau een manufactuur genaamd Cruscana op in een klein paviljoen in een buitenwijk van Parijs. Volgens recepten van de legendarische chef-kok van de haute cuisine, Georges Auguste Escoffier, produceren ze tot op de dag van vandaag boter van schaaldieren en verpakken deze in kleine glazen. De tijdloze schaaldierenboter wordt nog steeds volgens het originele recept gemaakt. De meest exclusieve variant is de kreeftenboter. Deze is perfect als aperitief op canapés en crackers, maar ook om salades, dressings, pasta of sandwiches culinair te verfijnen.