Tomatenvlees, 10 kg - Rosso Gargano

Als u kiest voor San Marzano-tomaten, kies dan voor kwaliteit. U kiest voor tomaten van de hoogste kwaliteit, natuurlijk zoet, met een laag watergehalte, een soort die als de beste ter wereld wordt beschouwd. San Marzano-tomaten zijn een product dat beschermd wordt door een EU-certificering. Het is een regionaal product dat alleen in een bepaald gebied van Italië mag worden geproduceerd. Vanwege hun goede reputatie en onmiskenbare kwaliteit zijn San Marzano-tomaten echter duur, en dat is hun nadeel. Momenteel bereiken blikken van dit product een prijs van 30-35 zloty voor 2,5 kg. Dat is aanzienlijk meer dan 11-12 zloty per kilo tomaten, die in grote hoeveelheden worden gebruikt in de horeca, in pizzeria's of restaurants. De kosten van tomaten zijn voor een Italiaans restaurant in de horecasector het tweede of derde belangrijkste product, na bloem en mozzarella.

In ons restaurant hebben we veel verschillende Italiaanse tomaten getest. De winnaar waren de Rosso Gargano-tomaten in gehakte vorm, dat wil zeggen, gehakte, geschilde en ontzaaide tomaten. We gebruiken ze bijvoorbeeld voor de pizzasaus die we online in onze winkel aanbieden, of voor tomatencrème. In blinde tests gaf geen van de medewerkers van het testpanel aan dat de tomatencrème op basis van Rosso Gargano minder goed was dan die op basis van San Marzano. Het voordeel van deze tomaten is hun kleur: een intens rood, dat ook na de warmtebehandeling niet verandert. Het vruchtvlees valt niet uit elkaar en heeft een laag watergehalte. Gerechten die met deze tomaten worden bereid, hoeven niet te worden gescand – ze zijn niet zuur, maar van nature zoet. Bovendien hebben deze tomaten een sterke, tomatenachtige smaak. Dat klinkt misschien als een cliché, maar iedereen die zich een beetje met koken bezig houdt, weet dat er veel mindere tomaten op de markt zijn die naar water smaken.

De Rosso Gargano-tomaten hebben een zeer praktische en kosteneffectieve verpakking. Het is een aluminium zak die na gebruik slechts weinig ruimte inneemt. Hierdoor wordt de hoeveelheid afval verminderd, waarvan de verwijdering voor bedrijven duur is. De zak met tomaten is bovendien verpakt in een kartonnen doos, die de veiligheid tijdens het transport van het product waarborgt. Met één pak Rosso Gargano heeft u niet het afval van 4 grote blikken waarin San Marzano-tomaten worden verpakt.

Een kilo Rosso Gargano-tomaten kost de helft van de prijs van San Marzano-tomaten. Afhankelijk van het merk San Marzano kost een kilo 11-12 pond, terwijl het alternatief 6-8 pond kost.