Gedroogde biologische steenpadden, 200g

Waarom gedroogde biologische porcini in plakken kopen bij Kamelur?

De porcini is een van de meest gewilde eetbare paddenstoelen. De kenmerkende smaak en geur, samen met de stevige textuur, maken hem net zo populair. Hij behoudt zijn eigenschappen, zelfs na het drogen, waardoor hij uitstekend geschikt is voor deze manier van conserveren.
Al in de tijd van de oude Romeinen werd de porcini zeer gewaardeerd.

Wat maakt de biologische, gedroogde porcini van Kamelur zo bijzonder?

Wanneer u gedroogde porcini-plakken online bestelt bij Kamelur, ontvangt u kwalitatieve producten uit Bosnië en Herzegovina, die daar zijn geproduceerd volgens de richtlijnen van de biologische landbouw. De vruchtlichamen worden voorzichtig geoogst, schoongemaakt, in plakken gesneden en gedroogd. U ontvangt een product zonder toevoegingen, met een intense paddenstoelensmaak. De porcini zijn geschikt voor een veganistisch dieet.

Wat is het verschil tussen porcini en shiitake?

Zowel verse porcini als shiitake zien er, of ze nu uit het schap komen of gedroogd zijn, behoorlijk op elkaar lijken. Het belangrijkste verschil is de herkomst: porcini groeien uitsluitend in het wild en zijn inheems, terwijl shiitake meestal in kweek wordt aangeboden en afkomstig is uit Azië.
De aroma's van de verschillende paddenstoelen zijn duidelijk verschillend: shiitake is aanzienlijk kruidiger dan porcini, waarvan de typische paddenstoelengeur overheerst. Ook de textuur is anders. Terwijl het vruchtvlees van de porcini relatief stevig is, wordt shiitake bij langere bereiding of weken iets slijmerig, waardoor het bijzonder geschikt is voor sauzen.

Receptideeën voor gedroogde porcini

Week de gedroogde porcini voor gebruik een nacht in water. Haal de paddenstoelen daarna voorzichtig uit het water.
U kunt de paddenstoelen nu bijvoorbeeld aanbieten met in boter gebakken uienblokjes, om een heerlijk paddenstoelenmengsel te maken.
Tip: Het weekwater kan ofwel (bijvoorbeeld bij risotto) direct worden gebruikt, of als basis voor een paddenstoelensaus.
Overigens kunt u met gedroogde porcini een delicate olie maken: ongeveer 20 gram gedroogde porcini in een fles met een halve liter olie, en dan twee weken laten trekken in een koele ruimte. Daarna wordt de olie afgegoten en is nu ook perfect als cadeau uit de keuken.