De gevogeltebouillon van Johann Lafer wordt zorgvuldig bereid met gekookte kippenkarkassen, vers groent en zorgvuldig geselecteerde kruiden. Hierdoor ontstaat een aromatische, veelzijdige basis die soepen, stoofschotels en lichte sauzen op een bijzondere manier verrijkt en elk gerecht een intense, evenwichtige smaakdiepte geeft. De bouillon is bijzonder geschikt voor het zachtjes garen van groenten: breng hem eenvoudig aan de kook met een glas witte wijn, laat het groent erin sudderen en verfijn de bouillon vervolgens met room en boter. Zo ontstaan delicate, volmaakte creaties die zowel klassieke als creatieve gerechten verrijken.

Voor kippenbouillon worden kippenkadavers met groenten zachtjes gestoofd. Dit is de klassieke basis in elke goede keuken voor kippensoep, fricandeau en lichte sauzen, maar ook voor het verfijnen van de bereiding van groenten.