Extra vierge olijfolie, traditioneel, 0,5 liter - Agrarische onderneming Viola

U kijkt om u heen en vraagt zich af of het de aarde of de steen is die zorgt voor deze eeuwenoude olijfbomen. Planten die op rotsachtige, kalkrijke bodems met goede drainage groeien, zijn klein en hebben een lage opbrengst, en worden alleen door menselijke handen verzorgd en beïnvloed.

Productiegebied: S.Eraclio Foligno (Pg), ITALIË. Teelt: divers en gespecialiseerd. Gemiddelde hoogte: 300 tot 450 meter boven zeeniveau. Bodem: overwegend rotsachtig. Gemiddelde leeftijd van de olijfbomen: van recent geplant tot eeuwenoud. Verzorging: handmatig snoeien, bodemverbetering en organische bemesting. Olijfvariëteiten: lokale rassen. Oogstperiode: oktober - november. Oogsttechniek: handmatige selectie, handmatig plukken. Persen: continu mechanisch persen. n: Sluit de fles na gebruik en bewaar deze op een koele plaats, uit de buurt van warmte of lichtbronnen.

KENMERKEN: Uiterlijk: helder na filtratie. Consistentie: gemiddelde vloeibaarheid. Kleur: groen met een gouden tint. Aroma: vol en rijk geparfumeerd, met de geur van artisjokken en wilde kruiden. Smaak: verfijnd, met tonen van distels en munt, en een kruidige toets van zwarte peper.

GEBRUIK: Kan in veel recepten worden gebruikt: voor gesmoorde, romige pasta- en rijstgerechten, tonijnmarinade, gegratineerde zeevruchten en groentesoep. Ideaal bij gegrilde radicchio, pinzimonio, artisjokkensalade met parmesaanschilfers, vleessaus en gebakken vis