Pittige, smeerbare varkensworst ('nduja di Spilinga)

Nduja di Spilinga is een typische Calabrese vleeswarenproduct dat niet in plakken wordt gesneden, maar wordt uitgesmeerd.
Het staat bekend om zijn romige textuur en vooral om zijn pittige smaak, dankzij de grote hoeveelheid chilipepers.

De productie van Nduja:
Nduja di Spilinga wordt uitsluitend gemaakt van varkensvlees, zoals guanciale (varkenswangen), spek en vet van lokale varkens.
Het proces omvat het fijnmalen van het vlees en vervolgens het mengen met een grote hoeveelheid gedroogde Calabrese chilipepers totdat er een romige, homogene massa ontstaat.
Na een periode van rijping wordt het gevuld in een worstdarm en gerookt.
Na het roken rijpt het op een koele, droge en hygiënisch beschermde plaats gedurende 45 tot 180 dagen, afhankelijk van de grootte van de vleeswaren.
Dankzij het overvloedige gebruik van chilipepers is Nduja di Spilinga een product dat geen kleurstoffen of conserveermiddelen nodig heeft.

De bereiding van Nduja:
Nduja di Spilinga wordt traditioneel geserveerd als smeersel op een geroosterde plak brood, nog warm, of als bijgerecht bij pasta of op pizza.
Er zijn echter veel andere mogelijkheden, zoals een basis voor een vlees- of tomatensaus.
Het is ook heerlijk op plakjes halfrijpe kaas, met verse ricotta of als vulling voor omeletten.