Ansjovis-saus, 100 ml (Colatura di Alici)

Ansjovis-saus (Colatura di Alici)

Colatura di Alici is een traditionele Italiaanse vissaus. Het is een heldere, amberkleurige vloeistof met een zeer intense, zoute smaak en een sterke geur. Colatura di Alici uit Cetara is een verfijnde afstammeling van de garum, die door de oude Romeinen werd gebruikt als een universeel kruid. Het behoort tot de specialiteiten van de keuken van Cetara en wordt met dezelfde toewijding bereid als vroeger, volgens de oude traditie van de Amalfikust.

De oorsprong ervan gaat verloren in de verre geschiedenis, maar het wordt verteld dat de traditionele Colatura di Alici, zoals we die vandaag de dag waarderen, afkomstig is van de bekwame Cisterciënzermonniken van Amalfi.

Verse ansjovis worden zorgvuldig schoongemaakt, afwisselend met zeezout, en in houten vaten, zogenaamde Terzigni, geplaatst.

Deze eerste fase is langdurig en duurt meerdere weken. Daarna begint een vloeistof zich los te maken van de ansjovis, die wordt verzameld en, zonder filtering, in speciale houten vaten wordt overgepompt.

Gedurende een jaar van "veredeling" stijgt de vloeistof naar de oppervlakte en wordt op natuurlijke wijze gefilterd (de vaten zijn bedekt met verse oregano bladeren), om een helder product te verkrijgen zonder vaste resten.

Dankzij haar unieke smaak en het langdurige productieproces is ze een symbool geworden van de toewijding van generaties, die het gehele proces, van het zouten tot de daaropvolgende filtering van de vloeistof, doorgeven.

Colatura is het resultaat van de rijping en persing van gezouten ansjovis.

Colatura di Alici is gemakkelijk verteerbaar en rijk aan vitamine A. U kunt het gebruiken als dressing in combinatie met verse kruiden zoals peterselie, knoflook en chilipeper, evenals extra vierge olijfolie. Meng alles kort voor het serveren en serveer bijvoorbeeld met linguine of spaghetti "al dente".

Ingrediënten: Ansjovis (Engraulis encrasicolus), zout.

Snel recept voor spaghetti of linguine alla colatura di Alici

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eetlepels Colatura di Alici, 8 eetlepels extra vierge olijfolie, 5 teentjes knoflook, 1 stukje citroenschil (of chilipepers).

Verhit de fijngehakte knoflook in een pan, voeg de sap en de citroenschil toe en verwijder vervolgens de citroenschil. Breng op smaak met chilipepers naar wens. Voeg de saus toe aan de pasta, die u in ongezouten water hebt gekookt en afgespoeld.

Specificaties

Fabrikant: Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Italië

Gewicht: 100 ml

Ingrediënten: Ansjovis (Engraulis encrasicolus), zout.

Land van herkomst: Italië

Bewaring: Ongeopende producten kunnen buiten de koelkast worden bewaard op een koele, droge plaats. Na opening in de koelkast n en binnen 90 dagen consumeren.

Allergenen: Vissen en visproducten

Visvangmethode: met sleepnetten

FAO-visgebied: FAO 37.1.3

Voedingswaarden per 100 ml

Energie: 431 Kj / 103 Kcal

Vet: 2.1 g

waarvan verzadigde vetzuren: 0.3 g

Koolhydraten: 0.0 g

waarvan suikers: 0.0 g

Eiwitten: 21.0 g

Zout: 23.0 g