Het meest smakelijke deel van de zwaardvis is de buikvlees, dat een bijzondere textuur en een delicate, zachte smaak heeft. Voor het produceren van conserven wordt de zwaardvissoort (Xiphhias gladius) het hele jaar door gevangen met haken in zowel ondiepe als diepe wateren. Aan boord worden de vissen snel bevroren, wat hun versheid en hun organoleptische en voedingswaarde garandeert. De verwerking gebeurt op traditionele wijze. De organisatie van de hengelvissers (OR.PA.GU - Organizacion De Palangeros Guardeses) uit Pontevedra in Galicië werd in 1996 opgericht om de belangen van de visserijgemeenschap van de hengelvissers te vertegenwoordigen en deze vorm van visserij duurzaam verder te ontwikkelen.