TriPack Chili: Chipotle, Pasilla en Ancho, 100 gram

CHIPOTLE

PASILLA FLOR

Pasilla-chilivruchten, ook bekend als Pasilla , zijn gedroogde chilivruchten die vaak worden gebruikt in de Mexicaanse keuken. Ze hebben een milde tot matig pittige smaak en een rijk, complex smaakprofiel. Hier zijn enkele belangrijke kenmerken van Pasilla-chilivruchten:

• Uiterlijk: Pasilla-chilivruchten hebben een donkere, gerimpelde schil, die varieert van donkerbruin tot bijna zwart. De dunne wanden van de chili maken het droogproces gemakkelijker.
• Smaak: Ze staan bekend om hun aardse, rokerige en licht zoete smaak. In vergelijking met andere chilivruchten hebben ze een complexer aroma en zijn daarom een populaire keuze om sauzen, stoofschotels en mole-gerechten meer diepte te geven.
• Pittigheid: Pasilla-chilivruchten worden beschouwd als mild tot matig pittig, met een Scoville-waarde (SHU) van ongeveer 1.000 tot 2.500. Ze zijn dus enigszins pittig, maar over het algemeen minder intens dan pittigere chilivruchten zoals Jalapeños of Serranos. Het is belangrijk op te merken dat de pittigheid van chilivruchten kan variëren en dat individuele chilivruchten van dezelfde soort licht verschillende niveaus van pittigheid kunnen hebben. Het aangegeven SHU-bereik dient als een algemene richtlijn voor Pasilla-chilivruchten

ANCHO PEPPERS

Ancho-pepers zijn gedroogde Poblano-pepers en behoren tot de meest gebruikte gedroogde pepers in de Mexicaanse keuken. Ancho-pepers zijn gedroogd, groot en plat, met een gerimpelde, donkerbruine tot bijna zwarte schil. Ze zijn doorgaans ongeveer 7,5 cm breed en 10 tot 12,5 cm lang. Ancho-pepers hebben een milde, zoete en licht fruitige smaak met een vleugje pruim, rozijnen en tabak. Ze zijn minder pittig dan andere pepersoorten en daarom populair om smaak toe te voegen zonder te veel scherpte. Ancho-pepers hebben een milde tot gemiddelde pittigheid van 1.000 tot 2.000 Scoville-eenheden (SHU). Hierdoor zijn ze milder dan Jalapeños en andere pittigere pepers, en dragen ze meer bij aan de algehele smaak van een gerecht dan aan de scherpte. Ze worden vaak in combinatie met andere pepers gebruikt om de smaak diepte en complexiteit te geven. Ancho-pepers kunnen ook worden geweekt en gebruikt in marinades of vleesmarinades, of tot een fijn purée worden verwerkt. Ancho-pepers zijn veelzijdig en worden algemeen gewaardeerd vanwege hun rijke smaak en milde pittigheid, waardoor ze een essentieel ingrediënt zijn in veel keukens, waaronder de Mexicaanse en Zuidwestelijke keuken.

Chipotle geeft een rode kleur en een bijzondere smaak. Kan aan elk gerecht worden toegevoegd. Pasilla Flor is uitstekend geschikt voor stoofschotels en sauzen. Ancho kan na het weken gevuld worden met kaas of gebruikt worden in marinades. De set van drie is ideaal voor experimentele gerechten.