Snel schuimend albumine, 200g - Schronisko Bukowina

? Hoogschuimend albumine - wat is dit product? Een product in een handige verpakking. Geen doypack waar alles uitlekt en omvalt, maar een praktisch potje.

Hoogschuimend albumine is gepoederd kippenei-eiwit, dat gedroogd en verwerkt is, zodat het gemakkelijk oplost en zeer goed opschuimt. Het is een professionele ingrediënt dat vooral wordt gebruikt in confectie, bakkerijen en in de horeca.

Op het productetiket staat dat het voornamelijk kippenei-eiwit bevat. Het is een natuurlijk product, gepoederd kippenei-eiwit.

? Wat is albumine precies?

Albumine is het natuurlijke eiwit dat in kippenei-eiwit zit. Wanneer het gedroogd wordt, ontstaat een poeder dat:

• zeer lang houdbaar is,
• gemakkelijk op te slaan is,
• de opschuimeigenschappen van vers eiwit behoudt.

In de praktijk is het een gedehydrateerde vorm van eiwit.

? Waarvoor wordt het gebruikt?

Hoogschuimend eiwit wordt vooral gewaardeerd in confectie, omdat het een zeer stabiel schuim vormt.

Het wordt het vaakst gebruikt voor:

n en desserts

• Meringues
• Macarons
• Pavlova
• Marshmallows
• Koekjes

Banketproducten

• Crèmes
• Marshmallows
• Mousse
• Decoraties van eiwitschuim

In de horeca

• Schuimstabilisatie
• Moleculaire gastronomie
• Lichte emulsies

️ Hoe wordt eiwit gebruikt?

Los het poeder eerst op in water om de consistentie van vers eiwit te verkrijgen.

De meest gebruikte verhouding:

1 deel albumine : 7-8 delen water

Voorbeeld:

• 10 g albumine
• 70-80 ml water

Na het mengen:

1. • Laat het 5-10 minuten staan, zodat het poeder kan hydrateren.
   • Klop het vervolgens zoals normaal eiwit.

U kunt toevoegen:

• Suiker
• Citroenzuur
• Zout

om de stabiliteit van het schuim te verbeteren.

? Kenmerken van het product

Belangrijkste kenmerken van albumine:

Zeer hoog eiwitgehalte, ongeveer 82 g eiwit per 100 g product

Uitstekende schuimeigenschappen

• vormt een dicht, stabiel schuim
• behoudt de structuur goed

Efficiëntie

• een kleine hoeveelheid is voldoende voor een groot volume schuim

Lange houdbaarheid

• in tegenstelling tot verse eieren

Vrij van vet

• Vet: 0 g

? Voedingswaarden (per 100 g)

• Energie: 1423 kJ / 335 kcal
• Eiwit: 82 g
• Koolhydraten: 0,10 g
• Suiker: 1,30 g
• Vet: 0 g
• Zout: 0 g

? Bewaarinstructies.

Nadat u de verpakking hebt geopend, dient u:

• het in een goed afgesloten container te n
• het op een droge plaats te n
• het te beschermen tegen vocht en geuren

Vocht kan leiden tot klontering van het poeder.

Samenvatting: Hoogschuimende albumine is een professioneel eiwitpoeder waarmee u gemakkelijk stabiel schuim kunt maken voor desserts en gebak. Het is zeer efficiënt, heeft een lange houdbaarheid en levert reproduceerbare resultaten in de patisserie.