Shiso (Perilla frutescens var. crispa f. viridis) - 50 zaden

Shiso is een Japans kruid dat een belangrijke rol speelt in de keuken en geschiedenis van het land. Shiso heeft zich ongeveer 1.000 tot 2.000 jaar geleden in de Japanse keuken gevestigd, maar is waarschijnlijk oorspronkelijk afkomstig uit China.

Shiso onderscheidt zich in uiterlijk en smaak van de Koreaanse perilla (Perilla frutescens). Met name zijn de bladeren kleiner en hebben ze een muntsmaken, genuanceerdere smaak. In de Japanse keuken wordt het op verschillende manieren gebruikt, onder meer om sashimi (sushi) in te wikkelen, als groente of als bijgerecht bij noedelgerechten. Het kan echter bijna aan elk Japans gerecht worden toegevoegd om het extra smaak te geven. De bloemknopjes en bloemen worden Hojiso genoemd en zijn ook eetbaar, bijvoorbeeld als garnering.

De plant is afkomstig uit subtropische klimaten en kan in gematigde gebieden als eenjarige plant in de tuin worden geteeld, of als kamerplant. In Zuid-Europa kan de soort zich lokaal naturaliseren, dus enige voorzichtigheid is geboden. In Nederland lijkt de soort echter niet invasief te zijn, in tegenstelling tot bijvoorbeeld in de Verenigde Staten, waar dit wel het geval is vanwege de langere groeiseizoen. Als u de soort in een tuin in Zuid-Europa plant, is het het beste om de bloemen te plukken (en te consumeren) om zaadvorming te voorkomen. De bladeren kunnen al na enkele maanden worden geoogst. Afhankelijk van de hoeveelheid geoogste bladeren, kan de plant een hoogte van 60-90 cm bereiken en vervolgens kleine paarse bloemen vormen. Als de hoofdstengel wordt teruggesnoeid, vormt de plant meer zijtakken en dus meer eetbare bladeren. De plant groeit het beste in volle zon en is relatief droogtetolerant.

Tegenwoordig verwijst de term Shiso uitsluitend naar de soort "Crispa", maar vroeger werd deze naam algemeen gebruikt voor de soort Perilla frutescens, die tegenwoordig bekend staat als Koreaanse perilla.

Zaaien: Zaai de zaden in zaaigrond en houd de grond voortdurend licht vochtig. Laat ze kiemen bij 20-25 °C. De kieming vindt meestal plaats na enkele weken. Als de zaden niet kiemen, kunt u ze eventueel in de koelkast leggen en vervolgens weer op een warme plaats zetten. Dit kan helpen om een eventuele kiemrust te doorbreken.

Specificaties:

• Familie: Lamiaceae
• Wetenschappelijke naam: Perilla frutescens var. crispa f. viridis
• Nederlandse naam: Shiso
• Oorsprong: Japan
• Zaaitijd: Het hele jaar
• Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
• Minimale temperatuur: 8 graden Celsius