Salami Felino IGP, ongeveer 900 gram - Fereoli Gino & Figli

Varkensvlees salami van de regio Parma.

Rijping: 45 / 50 dagen. Mediume korrel.

Parma is de Italiaanse hoofdstad van salami en vleeswaren. Hier, op de heuvels rond Parma, produceert Fereoli Gino & Zonen de typische Felino salami, die volgens experts de beste Italiaanse salami is. De traditionele productie van de Felino salami dateert uit het midden van de 18e eeuw, toen enkele meester slagers uit het dorp Felino (vandaar de oorsprong van de naam), een landelijk dorp op ongeveer 15 km van Parma, begonnen met het produceren van deze heerlijke salami.

De Felino salami is sindsdien nauwelijks veranderd. Hij wordt nog steeds met dezelfde zorg geproduceerd, met betrekking tot de selectie van de grondstoffen, het droogproces en de lange rijping, die plaatsvindt in grote, natuurlijk geventileerde ruimtes. De salami wordt verpakt in een natuurlijke darm. Gezien de hoge kwaliteit van de gebruikte grondstoffen (er worden alleen de beste stukken varkensvlees gebruikt, het vlees moet vers en niet bevroren zijn en afkomstig zijn van varkens die uitsluitend in Italië zijn grootgebracht en geslacht), worden er slechts enkele korrels zwarte peper toegevoegd. Het toevoegen van veel kruiden zou immers de smaak en geur van de salami overbodig maken, die de belangrijkste kenmerken van deze worst zijn.

De beste Felino salami smelt letterlijk in de mond vanwege zijn zachtheid, die het resultaat is van de langzame rijping, waardoor hij uniek is in het Italiaanse salami-landschap. Vandaag de dag produceren Luigi en Luca Fereoli de Felino salami nog steeds op dezelfde traditionele manier als de meester slagers eeuwen geleden. De Felino salami is een typisch en essentieel onderdeel van de gastronomie van Parma