TriPack Chili Chipotle, Guajillo & Ancho, 100 gram

TriPack Chilli Chipotle, Arbol en Chili Guajillo 100g

CHIPOTLE Chipotle pepers hebben een medium pittigheid en kenmerken zich door een sterke, aangename smaak met diepe, rokerige tonen. Ondanks de zoete geur, zorgen ze voor een aardse, langdurige warmte die enkele minuten aanhoudt. Chipotles zijn pittiger dan bijvoorbeeld Anaheim- of Poblano pepers, maar milder dan cayenne- of serrano pepers. Jalapeños worden geoogst terwijl ze nog groen zijn. Voor de productie van chipotles worden ze tot een mooie rode kleur laten rijpen. Ze worden pas geoogst als ze bijna droog zijn. Vervolgens worden ze op metalen roosters gelegd om te worden gerookt. Het resultaat zijn gedroogde, donkerbruine, gerookte chili pepers. Deze pepers kunnen in hun geheel, als vlokken of als poeder worden gebruikt. Soms worden er tomaten, uien, kruiden en azijn aan toegevoegd om een saus te maken, bekend als "adobo".

GUAJILLO Chili guajillo, ook wel chili guajillo of chili guaco genoemd (Spaans: chile guajillo), is een landrassenvariëteit van de chili peper, Capsicum annuum, en is de op één na meest gebruikte gedroogde chili in de Mexicaanse keuken. Guajillo chili: ideaal om roodbruine bouillon en soepen aan te dikken, of om marinades te maken voor vlees, kip, vis en groenten. In Mexico wordt het gebruikt in "pozole", "caldo tlalpeño", "pancita" (een gerecht van rundvlees), "mixotes", "pescado zarandeado", "enchiladas potosinas" en andere gerechten.

CHILI ANCHO Gedroogde ancho pepers zijn de meest populaire en meest gebruikte pepers in ons land (direct na de Guajillo). Ze zijn typisch donkerpaars tot zwart van kleur. Ancho pepers zijn de gedroogde variant van de donkergroene, glanzende Poblano pepers, die tot 10 cm groot kunnen worden. Ancho pepers zijn een van de minst pittige pepers, dus u hoeft niet te aarzelen om ze te gebruiken. Ze behoren tot de eenjarige pepers (Capsicum annum) en hun pittigheid ligt slechts tussen de 1.000 en 2.500 SHU. Hun fruitige, lichtzoete smaak is bijzonder interessant. Qua uiterlijk en smaak doen ze denken aan pruimen, met een subtiele rozijnenachtige ondertoon