Wie graag buiten de gebaande paden kookt, weet hoe moeilijk het is om citroenen in zout te vinden, en dan ook nog van echt goede kwaliteit. Dit Marokkaanse specialiteit is bijvoorbeeld een essentieel ingrediënt voor veel tajine-recepten, die populair zijn in Noord-Afrika. Voor een kip-tajine worden bijvoorbeeld een aangebraden kip, groenten zoals wortels en courgette, veel tomaten, knoflook, olijven, chili, gevierde citroenen in zout en kruiden zoals kurkuma en gember in een ovenbestendige schaal gedaan. Dit wordt 40 minuten in de oven gebakken en vervolgens op smaak gebracht met peper en zout. De citroenen in zout passen over het algemeen goed bij gevogelte- en visgerechten, en fijngehakt zijn ze ook heerlijk in volwaardige salades. Ze worden pittoresk ingemaakt in zoutoplossing met rozemarijn.