Speciale ingrediënten: Natriumalginaatpoeder, 100 gram - Verdikkingsmiddel, geleringsmiddel, geschikt voor moleculaire keuken, veganistisch

• Natriumalginaat van de hoogste kwaliteit.
• Gebruik voor het indikken, geleren en voor sferificatie.
• Geschikt voor veganisten, vegetariërs en ovo-lacto.
• Niet genetisch gemodificeerd.
• Verkrijgbaar in 100 g, 250 g, 500 g, 5 kg, 10 kg en 25 kg.

Natriumalginaat

Natriumalginaat is een algenextract dat door moleculaire koks wordt gebruikt voor het sfærificeringsproces. Het vormt een gel in aanwezigheid van calciumionen. Natriumalginaat is een geleermiddel dat bij koude door krachtig roeren verdunt. Het kan worden gebruikt voor het maken van zachte, vaste, omgevings- en hittebestendige gels en voor het maken van schuimen. Natriumalginaat wordt ook vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en textuurverbeteraar. Geschikt voor veganisten, vegetariërs en ovo-lacto-vegetariërs, GMO-vrij, glutenvrij, niet bestraald. Natriumalginaat wordt meestal samen met calciumlactaat gekocht.

Gebruik bij sfärificering en omgekeerde sfärificering
Verbetert de textuur
Kan worden gebruikt om oplossingen en vloeistoffen te verdikken
Maak zachte of stevige hittebestendige gels
Geschikt voor veganisten, GMO-vrij, glutenvrij, niet bestraald
Toepassing: De gebruikelijke dosering is 0,2 - 1%. Voeg het poeder geleidelijk toe aan de vloeibare oplossing. Meng of roer tot het volledig is opgelost. Oplosbaar in warme en koude vloeistoffen. Onoplosbaar in oliën. Gebruik voor sferificatie 0,5 - 1 % natriumalginaat, gebaseerd op het gewicht van de vloeistof. Om te dispergeren, voeg je het toe terwijl je de vloeistof krachtig roert, of meng je het met een ander droog ingrediënt (bijv. suiker) voordat je het aan de vloeistof toevoegt.

Aangezien het poeder begint te geleren in aanwezigheid van calcium, moet u het niet gebruiken in een vloeistof met een hoog calciumgehalte, zoals melk. Om het proces te vereenvoudigen, gebruikt u calciumarm flessenwater. Voeg het poeder toe aan vloeistof of puree en druppel het met een spuit in een calcium bad, waar het verandert in kaviaarparels. Wissel de twee ingrediënten om voor omgekeerde sferificatie (met het natriumalginaat voor het waterbad).

Bewaarcondities: Droog, koel en niet in direct zonlicht n. Na opening binnen 6 maanden gebruiken.

Ingrediënten: natriumalginaat (E401)

Voedingsinformatie: Geschikt voor veganisten, vegetariërs en ovo-lacto-vegetariërs, GMO-vrij, glutenvrij, niet bestraald.

Voedingswaarde: gebaseerd op typische inhoud/100 g: energie: 825,6 kJ/201,6 kCal, vet: 0 g, koolhydraten: 19,2 g, waarvan suikers: 19,1 g, eiwitten: 0 g, zout: 0 g.

Etikettering volgens EU- en UK-voorschriften.