Speciale ingrediënten: Calciumlactaatpoeder, 100 gram - Geschikt voor sferificatie en moleculaire keuken, voedingskwaliteit

• Calciumlactaatpoeder van de hoogste kwaliteit.
• Gebruik het om fruit en groenten te coaten om de houdbaarheid te verlengen.
• Geschikt voor veganisten en vegetariërs.
• Niet genetisch gemodificeerd, glutenvrij, koosjer, halal.
• Verkrijgbaar in 100 g, 250 g, 500 g, 5 kg, 10 kg en 25 kg.

Calciumlactaat

Ons calciumlactaat is een product van topkwaliteit en een extract van melkzuur. Het werkt goed bij het maken van kaviaar, parels, spaghetti en bolletjes met sferificatietechnieken. Calciumlactaat kan ook worden gebruikt om vers fruit en meloenen te coaten om ze stevig te houden en de houdbaarheid te verlengen. Calciumlactaat wordt meestal samen met natriumalginaat gekocht.

Het is een wit, niet-hygroscopisch zout en een aanbevolen calciumbron. Het levert calciumzouten in oplosbare vorm om te reageren met alginaat, gellan of bepaalde soorten carrageen, die gelvorming zonder verhitting mogelijk maken. De smaak is subtieler dan die van calciumchloride (zout en soms bitter).

Calciumlactaat wordt aanbevolen voor alle reacties van inverse sferificatie en voor reacties waarbij alginaat- en calciumbronnen innig worden gemengd in een diffuse omgeving of bij volledige contactgelering. Calciumlactaat is ook zeer geschikt voor het maken van druppels, kaviaarparels en alle vormen van spaghetti door een alginaatoplossing onder te dompelen in een calciumfixerend bad.

Geschikt voor veganisten en vegetariërs, GMO-vrij, glutenvrij, koosjer, halal

Gebruik bij sferificatie- en omgekeerde sferificatietechnieken
Bedek fruit en groenten om de houdbaarheid te verlengen
Een bron van calcium
Werkt goed bij het maken van kaviaarparels, spaghetti en bolletjes met sferificatietechnieken.
Geschikt voor veganisten en vegetariërs, GMO-vrij, glutenvrij, koosjer, halal

Gebruik:

Gebruik 1 tot 9% calciumlactaat om calciumionen te leveren in een fixatiebad voor hydrocolloïden dat reageert met calciumionen zoals natriumalginaat, gellangom, carrageen Iota, carrageen Kappa en pectine.
Dit type wordt aanbevolen voor alle toepassingen waarbij calciumzout gemakkelijk met andere ingrediënten wordt gemengd en gegeten (diffusie-instelling, mengen van alginaat met calciumrijke oplossingen). Het wordt voor deze toepassingen gebruikt in een concentratie van 1%. Kan worden gebruikt als bron voor calciumverrijking. Oplosbaarheidsgrenzen: 10 g per 100 ml.

Opslagcondities: Droog, koel en niet in direct zonlicht n. Na opening binnen 6 maanden gebruiken.

Ingrediënten: calciumlactaat (E327).

Voedingsinformatie: Geschikt voor veganisten en vegetariërs, GMO-vrij, glutenvrij, koosjer, halal.

Voedingswaarde: op basis van typische inhoud/100 g: energie: 927 kj/222 kcal, vet: 0 g, koolhydraten: 62 g, waarvan suikers: 0 g, eiwitten: 0 g, zout: 0 g.

Etikettering volgens EU- en UK-voorschriften.