Biologisch gerstemouwemel, licht, 1 kg

Waarom biologische gerstemoutermeel licht kopen bij Kamelur?

Moutermeel is het geheim van het perfecte brood. Een goed gerstemoutermeel zorgt voor een mooie kruim, een knapperige korst en een kruidige smaak. Als u biologische gerstemoutermeel online bestelt bij Kamelur, krijgt u een product van hoge kwaliteit dat uw gebak een extra dimensie geeft. Zo smaakt uw brood alsof het vers van de bakker komt.

Wat maakt het biologische gerstemoutermeel licht van Kamelur zo bijzonder?

Het biologische gerstemoutermeel van Kamelur wordt gemaakt van de beste gerst, afkomstig van gecertificeerd biologische landbouw. Het is vrij van toevoegingen en geschikt voor een veganistische voeding.
De gereinigde gerst mag in de kiemtrommel, bij een temperatuur van 10-18°C, ongeveer 10-12 dagen kiemen. Door dit kiemproces worden stofwisselingsprocessen in de graan op gang gebracht, die belangrijke enzymen vormen. De ontstane gekiemde gerst wordt groene mout genoemd. Door het daaropvolgende drogen verliest de groene mout 90% van zijn watergehalte. Het behoudt zijn typische moutige smaak. Door het voorzichtig drogen bij lage temperaturen blijven de waardevolle enzymen behouden, die de bak eigenschappen van het deeg verbeteren. Na het drogen worden de uitgedroogde wortels en kiemen verwijderd en de gerstkorrels worden vermalen tot een beige tot lichtbruin gerstemoutermeel met een moutige smaak.

Hoe gebruik ik biologisch gerstemoutermeel licht precies bij het bakken?

Het biologische gerstemoutermeel licht kan ofwel worden gemengd met de bloem, ofwel aan het vocht worden toegevoegd dat in het deeg komt.
Hier moet u onderscheid maken tussen of u het biologische gerstemoutermeel toevoegt voor een betere smaak, of of u zijn enzymactiviteit wilt benutten om de fermentatie te verbeteren.
Voeg 5 tot 15 gram per kilogram bloem toe als u alleen de smaak wilt verbeteren, en tot 20 gram per kilogram bij vertraagde fermentatie. Voeg 9 tot 25 gram toe aan het vocht, of tot 35 gram bij vertraagde fermentatie. Meng goed en ga daarna zoals gewoonlijk verder.

Wat kan ik koken of bakken met biologisch gerstemoutermeel licht?

Als u biologisch gerstemoutermeel licht koopt, kunt u er natuurlijk in de eerste plaats uw zelfgebakken brood mee verbeteren. Het krijgt niet alleen een betere smaak, maar ook betere bak eigenschappen. Het lichte biologische gerstemoutermeel is echter ook geschikt voor andere producten die met gist en bloem worden gemaakt. Gebak zoals bladerdeeg wordt bijvoorbeeld luchtiger en sappiger met licht moutmeel. Hefpannenkoeken krijgen een verbeterde consistentie en een kruidige nasmaak. En zelfs pizzadeeg wint aan smaak door de toevoeging van Kamelur biologisch gerstemoutermeel. Voeg gewoon de juiste hoeveelheid biologisch gerstemoutermeel toe aan de bloem voordat u het deeg mengt, ga zoals gewoonlijk verder en geniet ervan.